Formaggio stagionato di puro latte di capra eseguito alla vecchia maniera, sulle alpi francesi, con puro caglio vegetale. Dopo la stagionatura su tavole di legno le forme vengono decorticate e cosparse in superficie con fiori di camomilla sminuzzati e fieno sottilissimo, fasciate con garze di cotone, alloggiate nel fieno in grandi contenitori di legno e lasciate riposare negli ambienti freschi delle nostre cantine.