Formaggio artigianale eseguito con latte di vacca stagionato a lungo in asse di legno. Dopo la stagionatura le forme vengono spazzolate, lavate e alloggiate nelle botti di legno con il mosto di agrumi di Sicilia. Dopo l'affinamento i formaggi vengono messi ad asciugare nel fieno alpino biologico profumatissimo, lo stesso che in minima parte vediamo nel confezionamento del prodotto