Formaggio artigianale stagionato in grotta, eseguito con il 60% di latte di vacca e 40% di latte di pecora. Di forma tonda e scalzo basso, viene decorticata e immersa nel vermouth, ricoperta in superficie con frutta secca disidratata anch’essa rinvenuta nel vermouth bianco. La composizione ad anelli concentrici ci ricorda le antiche “Rose dei Venti” dalle quali ne prende il nome.