Formaggio erborinato naturale eseguito con latte di vacca. Durante la stagionatura in asse di legno viene periodicamente irrorato sulla crosta con Rum Agricolo. Il ciclo di affinamento si conclude in grandi casse di legno dove le forme vengono stratificate e ricoperte con una sottilissima granella di Fave di Cacao di provenienza Ecuador, la stessa che ricopre tutta la superficie del formaggio a lavorazione ultimata.