Formaggio artigianale a pasta filata eseguito con latte di vacca. Dopo il ciclo di stagionatura di circa 10/12 mesi la forma viene decorticata e immersa per lungo tempo nelle botti contenenti mosto di uva fragola e vino fragolino, previa foratura equidistante su tutta la superficie per poter veicolare all’interno la materia di affinamento conferendo profumazione.