Formaggio artigianale eseguito con il 60% di latte di vacca e 40% di latte di pecora, stagionato in grotta di tufo. Dopo la stagionatura le forme vengono forate con la sgorbia e messe a marinare in soluzione alcolica a base di pistacchio. Dopo l’affinamento i fori creati vengono riempiti con una composta di miele e farina di pistacchio e la superficie ricoperta da pistacchio sminuzzato grossolanamente.