Formaggio artigianale eseguito con 60% di latte di vacca e 40% di latte di pecora, stagionato in grotta di tufo. Dopo la stagionatura le forme vengono forate con la sgorbia e messe a marinare nella colatura di alici di Cetara. Dopo l’affinamento i fori creati vengono riempiti con una composta di miele e peperone rosso campano e la superficie ricoperta da petali di pomodoro campano essiccato al sole