Formaggio artigianale eseguito con il 60% di latte di vacca e 40% di latte di pecora, stagionato in grotta di tufo. Dopo la stagionatura le forme vengono decorticate, forate con la sgorbia e messe a marinare in aceto balsamico di Modena IGP. Dopo l’affinamento la superficie viene ricoperta con uno strato di fragole disidratate e rinvenute nell’aceto balsamico.