Coscia di suino proveniente da capi nazionali allevati allo stato semibrado e stagionata a lungo sui Monti Lepini, nel sud del Lazio. Successivamente alloggiata per 5 mesi in contenitori di legno sotto la cenere di ulivo per conferire al prodotto fragranza e sentore erbaceo e ligneo, ben in equilibrio con la speziatura.