Autentico salume del Tirolo ottenuto da cosce nazionali disossate, speziate, salate e affumicate a freddo. Dopo la stagionatura le baffe arrivano nelle nostre cantine dove vengono messe a riposare per 3 mesi in contenitori di legno con erbe aromatiche e aghi di Pino Mugo. Quest'ultimo conferirà al prodotto interessanti note balsamiche ben in equilibrio con i sentori donati dalle erbe di affinamento e dall'affumicatura