Salume artigianale eseguito a mano con carne suina, salata, pepata e fasciata con budello naturale. Dopo la stagionatura i capocolli vengono spogliati dal budello e messi per due mesi in affinamento con erbe aromatiche e profumatissimo rosmarino laziale reperito nella zona dell'Agro Pontino. Il risultato sarà sorprendente e apprezzato dai palati più sottili.